GASTRONOMÍA
Balbuena y Huertas
Triana se saborea aquí.
Balbuena y Huertas y es restaurante con carácter que rinde homenaje a la identidad andaluza desde la excelencia gastronómica, el respeto al producto local y el arte de reinterpretar la tradición.
Bajo la luz natural y el ritmo tranquilo del hotel, cada servicio es una celebración del sur con alma contemporánea.
Selección de Atún Rojo
Taco de la Almadraba: dados de lomo atún rojo, con cremoso de aguacate y cítricos
6,00€/ud
Tataki del Estrecho sobre alga wakame y sésamo
13,50€
Tosta de atún rojo de almadraba con mayonesa trufada y cebollino
6,50€/ud
Brioche de lomo de atún rojo con cremoso de aguacate y lima
7,50€/ud
Atún con memoria gaditana: tartar de atún rojo con papas, huevo frito, foie y trufa
18,50€
*Servicio pan y picos: 2,00€/pax
APERITIVOS
Anchoa sobre pan brioche y pipirrana
4,50€
Brioche de sardina ahumada y mermelada de fresa
4,50€
Brioche de cochinita pibil marinada en achiote y cítricos, servida con cebolla morada encurtida.
6,00€
PARA ABRIR BOCA
Cartuchito de pavías de bacalao
6,75€
Las croquetas de Balbuena
6,75€
Nuestra versión de las papas bravas
7,25€
Ensaladilla clásica con gambas cristal fritas
8,00€
Ceviche de pescado de mercado
8,75€
Bao de langostinos en tempura con kimchi
8,25€/ud
Tartar de atún rojo de almadraba ligeramente picante y wakame
21,50€
ENTRANTES
Gyozas de pato con hoisin de fresa (6 uds) | (12 uds)
9,00€ | 15,00€
Lasaña crujiente de carrilleras y parmentier
15,50€
Canelón de setas caramelizadas y crema de castañas
15,75€
Langostinos al ajillo en manteca colorá y huevo frito
18,50€
Steak tartar de vaca sobre pan brioche y yema de huevo
21,00€
ARROCES
Arroz meloso de setas
13,50€
Arroz meloso de carrillera y salsa al whisky
18,00€
DEL MAR A LA MESA
Pez limón al carbón, salsa bilbaína y piña asada y sobre puré craché
22,00€
Bacalao al pil pil, crema de almendras y emulsión de ajo asado
22,00€
Carillera de atún con fritá de tomate de Los Palacios
23,00€
Calamar de potera a la brasa y salsa verde
24,00€
Pulpo a la brasa con puré de patata y pimentón
25,50€
SABOR Y BRASA
Carrillera de cerdo guisada al vino tinto
15,50€
Presa ibérica a la brasa con patatas baby
24,50€
Entrecot de vaca madurada a la brasa
25,90€
Solomillo de ternera a la brasa
26,50€
POSTRES
Tarta cremosa de queso con mermelada de fresa
8,50€
Brownie, crema de caramelo salado y helado de vainilla
8,50€
Hojaldre invertido, enokis y mandarina
8,50€
Torrija cremosa y helado de vainilla
9,00€
MENÚ ALEGRÍA
Menú degustación 38,00 €
Tartar de boquerón, ajo blanco y almendras garrapiñadas
Ensaladilla de chicharrón de Cádiz y huevo de codorniz
Saquito crujiente de calabacín al carbón y crema de calabaza
Bacalao al pil pil, crema de almendras y emulsión de ajo asado
Presa ibérica con puré de yuca
Dentelle de chocolate negro, mousse de caramelo y helado vainilla
Cuando la gastronomía se convierte en recuerdo
En Cavalta, cada plato está pensado para quedarse en la memoria.
Desde la honestidad del producto local hasta la creatividad contemporánea, nuestra propuesta le invita a saborear Sevilla desde dentro, con calma, elegancia y autenticidad.
Porque en Hidden Hotels, el arte de recibir también se saborea.
